Poulet du dimanche

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1kg de champignons de paris frais
1 boite 400g de tomates pelées en dés
500g de poivrons en lanières
oignons grelots
4 hauts de cuisse de poulet
2 à 4 escalopes de poulet selon les mangeurs
sel
poivre

Préparation :

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Peler les oignons, les laisser entiers.
Dans un faitout, faire dorer les haut de cuisse de poulet puis les déposer dans une assiette.
Ajouter les champignons et faire cuire (ne pas jeter l’eau produite par la cuisson des champignons).
Ajouter les poivrons en milieu de cuisson.
Ajouter les dés de tomates et les oignons grelots.
Saler, poivrer.
Ajouter le  poulet (cuisse et blanc).
Faire cuire 45 min à une heure à feu doux.

Remarques :

Moi j’ajoute du riz cru dans la préparation 20 minutes avant la fin de la cuisson, le riz absorbe le jus pour cuire ce qui évite d’avoir un jus trop liquide et fait un plat très complet. Pas de matière grasse à l’exception de celle des hauts de cuisse de poulet, donc ça va c’est raisonnable. On peut remplacer les oignons grelot par des oignons normaux en lanières. Ca fait 1 haut de cuisse et une demi escalope par personne, moi ça me suffit, si plus gros mangeurs alors on peut rajouter du poulet. J’ai également testé en mettant des pâtes crues à la place du riz et c’était très bon également.

Suprêmes de volaille farcis aux herbes et garniture grand-mère

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 escalopes de poulet
300g d’épinards
30g de mie de pain
1/2 botte de basilic
1/2 botte de persil
1 oignon
curry
huile d’olive
sel, poivre

Garniture grand-mère :

1 kg de pommes de terre
200g de champignons de paris
150g de lardons
20 oignons grelots
huile
20g de sucre
150g de beurre

Préparation :

On commence par préparer le poulet.
Laver et hâcher les herbes.
Ciseler finement l’oignon.
Enlever les queues et laver les épinards. Les essorer.
Faire chauffer du beurre dans une poêle, faire suer l’oignon, ajouter le curry, les herbes et les épinards.
Faire fondre les légumes, saler, poivrer.
Bien les égoutter.
Ajouter de la mie de pain pour lie cette farce.
Couper dans le sens de l’épaisseur les escalopes de poulet pour qu’elles soient bien fines.
Les poser sur un morceau de papier film alimentaire.
Disposer les légumes au milieu.
Rouler en s’aidant du film alimentaire pour faire un boudin.

On continue avec la garniture grand-mère avant la cuisson du poulet.
Eplucher les pommes de terre, laver les légumes.
Eplucher les oignons grelots.
Couper les pommes de terre en 4, puis les tailler en biseau.
Mettre les pommes de terre dans de l’eau froide, les faire blanchir 1 minute, les égoutter, les saisir dans une poêle avec un peu d’huile et ajouter 50g de beurre.
Finir la cuisson, saler et poivrer.
Escaloper les champignons de Paris.
Les faire sauter dans un peud e beurre.
Saler, poivrer.
Faire revenir les lardons dans un peu d’huile, les cuire et les égouter.
Mettre les oignons dans une poêle bien rangés.
Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur.
Mettre dessus 30g de beurre en parcelles, le sucre et du sel.
Porter à ébullition, couvrir d’un papier sulfurisé de la même dimension que la casserole avec une cheminée.
Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Bien surveiller la fin de cuisson, les oignons doivent être nappés et brillants.
S’il reste trop d’eau en fin de cuisson, ôter le papier et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et refaire chauffer légèrement à feu tiède (afin de les servir chaud).

Faire bouillir de l’eau.
Y déposer le poulet pendant 8 à 10 minutes. Pas trop longtemps pour ne pas qu’il sèche.
Sortir les boudins et les déballer.
Déposer sur une assiettes et couper en tranches épaisses.
Garnir avec les légumes.

Remarques :

J’ai fait cette recette à un cours de cuisine, puis je l’ai refaite. Super bon, les boudins de poulet sont faciles à faire et le poulet est super tendre.

Chaussons Boeuf Tomate

Pour 4 à 6 chaussons selon la taille

Ingrédients :

1 pâte multi-usage salée
250g de boeuf haché
2 tomates
1 jaune d’oeuf
Epices
Sel
Poivre

Préparation :

Couper les tomates en dés.
Mélanger le boeuf avec les épices et les tomates.
Etaler la pâte et découper les ronds des chaussons.
Remplir le centre avec la farce.
Mettre du jaune d’oeuf battu sur les bords du cercle.
Replier le chausson et le souder avec une fourchette (moi j’ai utilisé mon moule à chausson).
Le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Refaire l’opération jusqu’à finir la farce ou la pâte.
Dorer les chaussons avec le jaune d’oeuf battu.
Mettre au four 180° pendant 30 minutes.

Remarques :

On peut aussi utiliser de la pâte brisée en rouleau (moi j’aime moins mais c’est au goût de chacun). On peut aussi pour ceux qui ne sont pas au régime rajouter des dés de mozzarella, ça ne peut pas nuire du tout.

Pasticcio

Ingrédients :250g de fusilis
500g de viande hachée
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
400g de tomates pelées
12,5 cL de vin blanc
3 oeufs
1 yaourt nature
gruyère ou parmesan
noix de muscade
sel
poivre

Préparation :

Couper le poivron en petits cubes.
Emincer l’oignon.
Hacher la gousse d’ail.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajouter les poivrons et laisser cuire 4 minutes.
Ajouter alors la viande hachée.
Laisser cuire 4 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter les tomates et le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Faire cuire les pâtes al dente.
Préparer la sauce : mélanger les oeufs, le yaourt et la noix de muscade.
Dans un plat beurré mettre une couche de pâtes.
Ajouter une couche de viande.
Recommencer l’opération une fois.
Terminer par la sauce au yaourt.
Parsemer de gruyère ou de parmesan.
Mettre au four pendant 20 minutes à 180°c.

Remarques :

C’est bon, j’avais juste pas assez salé

Poulet à la forestière

Ingrédients :

4 hauts de poulets (ou morceaux au choix c’est comme on veut en fait)
100g de lardons
300 à 500 g de champignons selon les goûts
1 oignon
2 cuillères à soupe de fond de volaille
1 cuillère à soupe de fond de veau
25 cL de vin blanc
sel
poivre

Préparation :

Faire revenir le poulet 5 minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter les oignons et laisser revnir 1-2 minutes.
Ajouter les lardons et laisser revenir 1-2 minutes.
Ajouter les fonds (veau et volaille) et le vin blanc.
Saler, poivrer (attention avec le sel les lardons parfument pas mal quand même)
Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter les champignons (émincés, demi, entiers…au choix).
Laisser encore cuire 25-30 minutes.

Remarques :

La recette originale mettait 300g de champignons mais comme j’adore les champignons (de paris je précise les seuls que j’aime) j’en ai mis 500g donc au choix de chacun . La sauce étant trop liquide, j’ai lié à la fin avec une cuillère à soupe de maizena (dans une autre recette ils mettaient une cuillère à soupe de crème fraîche).

Foie gras Poêlé et compote acidulee pomme passion

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 escalopes de foie gras cru d’environ 100g
5 pommes acidulée (Granny Smith)
6 fruits de la passion
25g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Poivre
Fleur de sel

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
Les faire revenir dans une casserole avec le beurre.
Verser une cuillère à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ecraser les pommes à la fourchette.
Ajouter la pulpe des fruits de la passion.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.
Fariner légèrement les escalopes de foie gras.
Les faire cuire 1 minute à 1 minute 30 par face sur feu vif dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Disposer les escalopes sur la purée pommes-passion.
Parsemer de fleur de sel.
Poivrer.
Servir sans attendre.

Remarques :

Très bon et simple à faire. Choisir des fruits de la passion fripés.

Boeuf aux carottes

pour 4 personnes

Ingrédients :

600g de boeuf en cubes (bourguignon…)
400g de carottes
2 oignons
1 bouillon cube de boeuf
250mL d’eau
1 cuillère à soupe de maïzena
herbes de provence
sel
poivre

Préparation :

Eplucher les oignons et les émincer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, faire dorer toutes les faces du boeuf avec un peu d’huile.
Réserver la viande.
Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire dorer.
Ajouter la viande, les carottes, le bouillon cube, l’eau.
Saler, poivrer, ajouter les herbes de provence.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la maïzena pour lier la sauce.
Faire cuire encore 5 minutes.

Foie gras à la mangue

Ingrédients :

1 foie gras cru extra si possible
1 mangue
sel
poivre
vinaigre balsamique

Préparation :

 Couper le foie gras en tranches.
Eplucher la mangue et la couper en tranches épaisses.
Saler et poivrer le foie gras.
Poeler 2 minutes de chaque côté.
Réserver.
Poeler les tranches de mangues dans le jus de cuisson.
Réserver.
Déglacer au vinaigre balsamique.
Dresser les assiettes en mettant le foie gras sur une tranche de mangue.
Napper de jus de cuisson.

Remarque :

Sucré salé mais très bon.

Poulet chasseur

pour 4 personnes

Ingrédients :

4 hauts de cuisse de poulet
500g de champignons
400mL de tomates en dés
60mL de pâte de tomate
1 poivron en dés
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à café d’huile
sel
poivre

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans un faitout.
Faire dorer le poulet 2 minutes de chaque côté.
Mettre le poulet de côté.
Faire cuire l’oignon et l’ail 5 minutes dans le faitout.
Ajouter les champignons émincés, les tomates, le poivron, la pâte de tomate.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Ajouter alors le poulet.
Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Hachis camarguais

Ingrédients :

1 oignon émincé
2 cuillères à café d’huile olive
90g de riz cru
1 cuillère à café d’ail en poudre
450g viande hachée à 5 %
1 boite de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
½ bouillon volaille
4 courgettes
30g de gruyère râpé
30g de parmesan râpé
Herbes de Provence
Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à café d’huile olive pendant 3 minutes.
Ajouter le riz et l’ail et faire cuire en remuant 5 minutes.
Huiler un plat à four avec l’huile restante et répartir le riz.
Dans la poêle, faire revenir la viande hachée 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées et la cuillère à soupe de concentré de tomate.
Saler et poivrer.
Dans une casserole, diluer le bouillon dans un verre d’eau et porter à ébullition.
Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 minutes dans le bouillon.
Les réserver.
Etaler sur le riz le mélange de viande, une couche de courgettes et de nouveau, une couche de viande.
Répartir le bouillon.
Terminer par le gruyère et le parmesan râpé.
Parsemer d’herbes de Provence.
Mettre à cuire 40 minutes au four.

Remarques :

 Light et bon.