Cannelés bordelais

Cannelés
Cannelés

pour 16 cannelés

Ingrédients :

50cL de lait
25g de beurre
125g de farine
250g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
Parfum : rhum, vanille (essentiel), amande amère (facultatif)

Matériel :

2 plaques (8 alvéoles) de moules à cannlés en silicone

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Pendant ce temps mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.
Ajouter les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
Quand le mélange est homogène, ajouter le lait bouillant en remuant pour éviter les grumeaux.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.
Si la pâte fait des grumeaux (normalement c’est pas le cas) la mixer puis la passer au chinois.
Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d’un linge.
Quand la pâte est froide, ajouter le rhum, la vanille et l’amande amère.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h le saladier toujours recouvert d’un linge (en fait le repos c’est minimum 1h, mais plus elle repose, plus ils sont réussis).
Faire chauffer le four au thermostat maximum (environ 300°). Le four doit être très chaud.
Beurrer (si c’est la 1ère fois pour les moules en silicone, sinon c’est pas utile) les moules à cannelés.
Répartir la pâte dans les 16 moules.
Enfourner les cannelés, les cuire à four chaud pendant 10 minutes.
Puis baisser la température(180°) et laisser cuire entre 35 et 50 minutes (ça dépend du four).
Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les cannelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.

Remarques :

La première fois j’ai mis 1 sachet de sucre vanillé dans le lait, et j’ai parfumé la pâte avec du rhum mais pas avec de l’amande amère. J’ai fait cuire les cannelés 10 minutes à 270° puis 35-40 minutes à 180°.

Anciens commentaires :

nat 2005-10-15 13:16:16 : très très bons, et en plus pas trop sucré

carole 2004-05-03 14:49:09 : Allé stp !!!! 😉

Carole 2004-05-03 14:48:33 : Mumm…. moi j’aimerais bien les goûter !!!! 🙂

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