Pannequets au saumon

Pannequets au saumon

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 pavés de saumon de 150 g
2 feuilles de brick
1 carotte
1 poireau
10 cL de crème liquide
10 cL de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
un peu de jus de citron
Ciboulette
Coriandre

Préparation :

Faire mariner les pavés de saumon dans le vin blanc 1 h en les retournant de temps en temps.
Tailler la carotte et le blanc de poireau en julienne et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
Compter 3 à 4 min.
Assaisonner et ajouter la coriandre et la ciboulette ciselées.
Poser un pavé de saumon égoutté sur une feuille de brick.
Mettre la moitié de la julienne de légumes sur le saumon.
Fermer la feuille de brick en formant un paquet (on peut souder avec du blanc d’oeuf).
Faire le deuxième pannequet et les badigeonner de jaune d’oeuf (ou de beurre fondu).
Mettre sur une plaque à four et cuire à 180° pendant 10-15 min.
Pendant ce temps mettre la marinade dans une casserole.
Faire bouillir et ajouter le fumet de poisson en poudre et la crème liquide.
Faire réduire, assaisonner et ajouter un trait de jus de citron.
Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
Servir les pannequets avec la sauce.

Remarques :

C’est vraiment super bon. Mes pavés étaient trop long alors je les ai coupé en deux pour faire deux petits pannequets. La recette originale mettait des feuilles de riz à la place des feuilles de brick (et il y avait deux feuilles de riz par pannequet) mais j’avais que de la brick sous la main alors… mais c’était très bien comme ça. Le fumet de poisson, j’en avais pas, donc j’ai lié avec une pincée de poudre pour sauce pour viande mais je suis sûre que j’aurais aussi pû ne rien mettre (ça ne se sentait pas dans la sauce) ou mettre une pincée de farine juste pour épaissir un tout petit peu le vin blanc.

Pannequets au saumon

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Anciens commentaires :

Carole 2007-02-20 17:02:37 : C’est quand qu’on goute ?!!! 😀

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