pour 40-45 petits soufflés
Ingrédients :
200g de pâte d’amandes blanche
3 oeufs
70g de beurre fondu
20g de farine
30g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sirop de glucose (voir remarque)
50g de chocolat noir
25g de crème liquide
Préparation :
Emietter la pâte d’amandes dans un plat.
Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger.
Ajouter la farine.
Laisser la pâte reposer au frais le temps de faire le ganache coco
Mixer la noix de coco et le sirop de glucose jusqu’à obtention d’une pâte.
Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché.Attendre 30 secondes
Mélanger pour avoir une crème épaisse et lisse.
Ajouter la ganache à la pâte coco.
Mixer quelques minutes
Laisser refroidir et épaissir.
Conseil : Attention plusieurs heures au frigo va durcir totalement votre préparation choco coco et sera alors impossible à dresser à la poche à douille
Remplir une poche à douille ou l’angle du sac congélation (couper le bout pour faire l’ouverture, attention pas trop gros) de ganache coco.
Remplir une poche à douille ou l’angle du sac congélation (couper le bout pour faire l’ouverture, attention pas trop gros) de préparation amandes.
Remplir à moitié les caissettes en papier « petits fours » d’appareil à soufflé à l’aide de votre poche a douille .
Presser au centre une pointe de ganache coco.
Recouvrir ensuite d’appareil amandes en laissant environ 2 mm au dessus.
Parsemer de noix de coco et de pépites de chocolat.
Enfourner pour 15 minutes à 180° (jusqu’à coloration)
Conseil :
Placer chaque caissettes dans les alvéoles d’un moule « petits fours » en silicone afin de maintenir les cotés bien droit.
Remarques :
Le sirop de glucose : pas facile d’en trouver en magasin. Y’en avait pendant les promos du ramadan mais j’en n’ai pas retrouvé. Alors j’ai remplacé les 2 cuillères de sirop par 2 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, je suis pas sûre que ça soit équivalent mais au final c’était très bon quand même et assez sucré donc pas de soucis. Si vous n’avez pas de vrai poche à douille, on peut utiliser un sac congélation : on met la pâte dedans, on essaie de la mettre sur un des coins, on serre le sac pour retirer l’air, on coupe la pointe (pas trop gros sinon ça coulera trop vite) et on a une poche à douille jetable. J’ai utilisé des petits moules en papier, ça fait des minis portions mais on aurait aussi pû utiliser des moules plus gros (genre muffins) pour faire des portions plus grosses, à vous de voir. En tout cas n’oubliez pas les caissettes sinon ça va être impossible à démouler! Sino c’est très bon ! 😉
Anciens commentaires :
Carole 2006-11-27 14:08:56 : Mummm.. une petite douceur parfaite pour les petits goûters entre amis !!! 😀 Un délice !! Merci ma laet !!