Chinois aux pépites de chocolat

Chinois aux pépites de chocolat
Chinois aux pépites de chocolat

Ingrédients :

500 g de farine (T45)
2 oeufs
90 g de sucre
2 sachets de levure de boulangerie BRIOCHIN
2 pincées de sel
175 g de lait tiède
175 g de beurre
pépites de chocolat

Crème pâtissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
45 g de maïzena
4 jaunes d’oeufs
110 g de sucre

Préparation :

Dans une grande terrine mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Faire une fontaine au centre.
Y mettre la levure, le lait tiède (attention tiède pour ne pas tuer la levure) et les oeufs.
Commencer à pétrir à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, puis continuer avec les mains.
Ajouter le beurre mou au fur et à mesure.
La pâte est très collante.
Il ne faut pas rajouter de farine, juste continuerà pétrir …. pétrir … et pétrir encore pendant 30-35 minutes!
Au bout d’un certain temps la pâte va commencez à se détacher des bords, mais elle reste quand même un peu collante et assez élastique.
La mettre en boule.
Laisser lever la pâte 2 à 3h.

Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (faire tomber les graine dans le lait).
Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.

Lorsque votre pâte a bien levée, la verser sur un plan de travail fariné, repétrir rapidement.
Puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une hauteur d’environ 0,5 cm.
Détailler un disque de pâte de la taille de votre moule.
Etaler le reste en un rectangle d’une largeur de 15 cm environ sur une hauteur de 0,5 cm et peu importe la longueur.
Garnir de crème pâtissière, laisser 1 cm sur les bords pour éviter que ça dégouline lors du roulage.
Disposer les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.
Rouler le rectangle sur la longueur comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé.
Découper des tronçons de la hauteur de votre moule (en gros il faut couper des parts de gâteau roulé assez épaisses).
Garnir le fond de votre moule beurre avec le disque de pâte découpé au préalable.
Disposer par dessus les tronçons de rouleau pour garnir le moule (il faut les déposer côté crème vers le haut).
Ce n’est pas grave s’il reste des trous entre les tronçons, en gonflant/cuisant cela va se combler!
Laisser encore lever pendant 1h.
Badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf (ou de mélange lait-sucre) puis enfourner à 160°C pendant 40 à 45 minutes.

Remarques :

J’ai laissé 40 minutes et c’était un peu juste, j’opterai plutôt pour 45 minutes de cuisson la prochaine fois. De même, comme je n’avais pas le temps et que j’ai du matériel, j’ai pétri la pâte au robot (c’est bien de le laisser travailler à ma place!)… Je préfère badigeonner de lait-sucre, ça crame moins à la cuisson que le jaune d’oeuf. J’ai également parsemer des amandes effilées sur le dessus après avoir badigeonné.

Laisser un commentaire