Verrines aux 3 chocolats de Julien

Verrines aux 3 chocolats de Julien

Pour 10 grandes verrines

Ingrédients :

Ganache au chocolat au lait :
300 g de chocolat au lait Nestlé Dessert à pâtisser,
30 cl de crème entière liquide,
2 feuilles de gélatine.

Mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc Nestlé Dessert à pâtisser,
30 cl de crème entière liquide,
1,5 feuilles de gélatine,
Riz soufflé au chocolat.

Mousse au chocolat noir :
150 g de chocolat noir à 70 %,
100 g de chocolat noir à 70 % aux éclats de fèves de cacao,
20 cl de crème entière liquide,
30 cl de lait,
40 g de sucre en poudre,
4 jaunes d’œufs.

Préparation :

Pour la ganache au chocolat au lait :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide,
Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le lait et la crème entière liquide, puis, y faire fondre la gélatine,
Casser dans un saladier le chocolat au lait en petits morceaux,
Verser le mélange bouillant sur le chocolat au lait et bien mélanger pour lisser la ganache,
Garnir les verrines au quart de leur volume et les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide,
Dans une casserole, à feu doux, porter la moitié de la crème entière liquide à ébullition, puis, y faire fondre la gélatine,
Casser dans un saladier le chocolat blanc en petits morceaux,
Verser le mélange bouillant sur le chocolat blanc,
Bien mélanger, puis laisser tiédir à température ambiante,
Battre le reste de la crème entière liquide au fouet ou au batteur électrique, afin d’obtenir une crème fouettée ferme (comme une chantilly),
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat blanc,
Parsemer généreusement les verrines de riz soufflé, puis, les garnir de mousse au chocolat blanc (2ème quart),
Remettre les verrines au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la mousse au chocolat noir :

Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen,
Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
Incorporer ce mélange dans le lait bouillant,
Mélanger en continu, à feu très doux, comme une crème anglaise,
Le mélange va épaissir légèrement. Attention, il ne doit surtout pas bouillir,
Casser dans un saladier le chocolat noir (avec et sans éclats de fèves de cacao) en petits morceaux,
Verser la crème anglaise sur les chocolats noir et bien mélanger le tout,
Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes,
Battre la crème entière liquide au fouet ou au batteur électrique, afin d’obtenir une crème fouettée ferme (comme une chantilly),
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème aux chocolats noir,
Garnir les verrines afin de créer le dernier étage (attention à conserver de la place pour la décoration),
Remettre les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Décorer les verrines juste avant de servir, selon votre envie, de glaçage, de riz soufflé, de sauce ou de copeaux de 3 chocolats, de fruits rouges compotés…

Remarques :

Je n’ai pas fait la recette moi-même mais je l’ai goutée 😉 et c’est super bon.

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