Verrines fondantes de foie gras, chutney d'ananas épicé et gelée dorée

Verrines fondantes de foie gras, chutney d'ananas épicé et gelée dorée

Pour 4 personnes

Ingrédients :

150g de foie gras mi-cuit
50g de sucre en poudre
10 cL de sauterne
1 gousse d’ail hachée
4 feuilles de gélatine
20 cL de crème liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café rase de cannelle en poudre
4 gousses de cardamome
2 clous de girofles
sel
poivre

Préparation :

Porter la crème et le foie en dés à ébullition.
Mixer.
Saler et poivrer.
Réserver 2h au frais.
Fouetter en mousse puis remettre au frais.
Placer l’ananas en dés dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, les épices et l’ail.
Cuire 10 minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Porter le sauterne à ébullition avec 5 cL d’eau.
Hors du feu, ajouter la gélatine, remuer.
Laisser refroidir et épaissir un peu (mais pas trop).
Monter la verrine : une couche de chutney d’ananas, une couche de mousse de foie gras, terminer par la gelée.
Servir frais.

Remarques :

J’ai pas été fan de la mousse de foie gras. L’ensemble se marie bien pourtant mais je trouve que la mousse écoeure vite. Une verrine suffit du coup.

Laisser un commentaire

Divers
Archives