Ingrédients :
3 poires
1 orange
200g de chocolat noir
20 cL de crème liquide
200g de beurre
4 oeufs
200g de sucre
180g de farine
20g de poudre d’amande
cannelle
5cL de sirop de sucre de canne
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 100g de beurre.
Mélanger hors du feu et laisser refroidir.
Préparer un sirop avec 120g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Laisser bouillir 5 minutes.
Fouetter 3 oeufs et verser peu à peu le sirop jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le chocolat puis incorporer la crème montée en chantilly.
Répartir cette préparation dans de petits moules à savarin
Réfrigérer 12h
Peler les poires, les couper en 4 et les épépiner.
Les pocher 20 minutes dans le jus de l’orange et le sirop de sucre de canne.
Les égoutter, les mixer en purée fine, couvrir et réfrigérer.
Mélanger la farine avec la poudre d’amande et une pincée de cannelle.
Ajouter 100g de beurre et 80g de sucre.
Incorporer l’oeuf restant.
Envelopper la pâte en boule dans un film et réserver 1h au frais.
Etaler la pâte, couper des disques de 8cm de dimaètre.
Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Démouler les fondants au chocolat
Les poser sur les sables.
Remplir les cheminées avec la purée de poires.
Remarques :
Alors côté proportion c’est un peu grandiose. Pour en faire 12 j’ai multiplié par 1.5 la partie chocolat et cela a suffit, j’ai fait pareil pour les poires mais c’était largement trop je pense que la dose de la recette est déjà pour 12, et pour les sablés j’ai doublé mais parce que les sablés ça se mange toujours mais sinon la recette aurait pratiquement suffit pour faire 12 sablés.
Gros problème sur le fondant au chocolat qui ne fige jamais (même le lendemain c’était toujours crémeux). Donc j’ai présenté différemment parce que bien sûr cela ne se démoulait pas. Le seul moyen que je vois serait de mettre de la gélatine pour que ca tienne un peu. Mais c’était bon comme ça aussi, juste un peu moins joliment présenté. Pour la présentation j’aurais aussi pu faire ça à la poche à douille ce qui m’aurait permis de recréer la cheminée afin d’y mettre la compote de poires…