Ingrédients :
Croustillant praliné :
200g de pralinoise
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
40g de pralin en poudre
Mousse framboises :
1 petite bouteille de nappage framboises
50g de sucre
30cL de crème liquide
5 feuilles de gélatine
Insert pêches :
1 boite 4/4 de pêches au sirop
6 feuilles de gélatine
Miroir :
1 petite boite de pêches au sirop
2/3 feuilles de gélatine
Préparation :
Préparer l’insert pêches :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Mixer les pêches (sans jus).
Porter à ébullition le coulis de pêches.
Hors du feu ajouter la gélatine.
Laisser refroidir à température ambiante sans laisser prendre.
Couler l’insert dans un cercle de 18cm.
Faire prendre au congélateur au moins 1h avant utilisation.
Croustillant praliné :
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées.
Déposer au fond du cercle et laisser refroidir au frigo.
Préparer la mousse framboises :
Faire bouillir le jus de framboises et le sucre dans une grande casserole.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et égouttées..
Les dissoudre d’un coup de fouet.
Refroidir rapidement sans laisser prendre.
Fouetter la crème et l’incorporer doucement dans le jus de framboises presque pris.
Montage :
Verser une partie de la mousse framboises dans le cercle (sur le fond chocolat), ne pas en verser plus de la moitié.
Placer l’insert au centre, appuyer un peu pour faire déborder la mousse sur le bord.
Terminer avec le reste de mousse framboises.
Laisser prendre au frigo pendant au moins 2h.
Miroir :
Mixer les pêches et les faire chauffer dans une petite casserole.
A ébullition retirer du feu.
Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Laisser refroidir un peu.
Couler sur l’entremet.
Laisser prendre au frais encore 3h.
Remarques :
Il faisait trop chaud pour faire de la mousse mais c’était bon quand même.