Crème anglaise

Crème anglaise

Ingrédients :

6 jaunes d’oeufs (4 pour 1/2L)
100g de sucre
1 L de lait
parfum

Préparation :

Faire bouillir le lait avec le parfum.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre, bien mélanger..
Ajouter peu à peu le lait chaud sur les jaunes en tournant.
Verser le tout dans la casserole et tourner le mélange sur feu très doux.
La crème épaissit peu à peu. Lorsque la crème est cuite, elle nappe la cuillère.
La verser dans un récipient froid (c’est pour stopper la cuisson).
Ne pas prolonger la cuisson jusqu’à ébullition, l’albumine des oeufs coagulerait et la crème tournerait.
Si la crème a tournée : la battre chaude dans la casserole avec un mixer.

ILES :

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et battre doucement pour les monter en neige.
Quand ils commencent à blanchir et à être mousseux, saupoudrer de sucre glace (30g).
Fouetter plus rapidement jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Remplir aux 3/4 d’eau une large casserole, porter à ébullition et maintenir frémissant.
Avec 2 cuillères à soupe, prélever des portions de blancs battus en forme de gros oeufs.
Poser sur l’eau et laisser cuire 1-2 minutes. Retourner.
Une fois cuits, les égoutter sur un linge pour sécher.
Déposer sur la crème froide.

On peut également napper les blancs d’un peu de caramel…

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