Ingrédients :
2 oeufs + 1 jaune
400g de farine
20cL de lait
100g de sucre en poudre
100g de beurre
20g de levure de boulanger fraîche
Préparation :
Tamiser la farine. En prélever la moitié et la placer dans une jatte.
Ajouter la levure emiettée et verser peu à peu le lait tiède (Si vous pétrissez à la main, délayez la levure dans le lait tiède avant de l’incorporer à la farine).
Mélanger pour délayer complètement la levure.
La pâte doit être lisse et molle.
Saupoudrer de farine.
Couvrir d’un linge.
Laisser reposer à l’abri de l’air pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Faire ramollir le beurre pendant ce temps.
Une fois ce temps passé, reprendre la pâte.
Ajouter les oeufs entiers, le reste de farine, le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Arrêter le pétrissage lorsque la pâte se détache des bords de la jatte et se ramasse autour du crochet du robot (ou de la cuillère si vous réalisez l’opération à la main).
Rouler la pâte en boule.
Couvrir et la placer dans un endroit tempéré et à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume. Compter 2h.
Battre le jaune d’oeuf en y ajoutant une cuillère à soupe d’eau.
Façonner la pâte en 3 longs boudins et les tresser en repliant les extrémités.
Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, les extrémités repliées par dessous.
La couvrir et la laisser lever pendant 30 minutes.
Badigeonner la tresse de jaune d’oeuf battu.
Parsemer de sucre granulé.
Enfourner et faire cuire 40 minutes à 180°.