Tarte soufflée aux pêches

Tarte soufflée aux pêches

pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boîte de pêches au sirop (4/4)
3 oeufs
60g de sucre
20g de farine
1/4 L de lait
75g de beurre
60g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
180g de farine
1 oeuf

Préparation :

Préparer la pâte :
Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes, puis l’oeuf et enfin la farine tamisée.
Former une boule sans trop pétrir.
Laisser reposer la pâte au frais pendant 20 min au moins.

Egoutter les demi-pêches. Les réserver.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, travailler 3 jaunes d’oeufs avec 30g de sucre pour obtenir un mélange jaune paille.
Ajouter la farine puis verser le lait chaud.
Bien mélanger et verser l’ensemble dans la casserole.
Porter sur le feu et faire épaissir la crème pâtissière.
Puis la retirer du feu et la laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte légèrement beurré.
Poser dessus un disque de papier sulfurisé chargé de haricots secs.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min.
Puis la sortir du four et la laisser tiédir.
Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, en incorporant 30g de sucre à la fin.
Incorporer délicatement les blancs montés à la crème pâtissière.
Garnir le moule jusqu’à la moitié avec la crème.
Poser dessus les demi-pêches et recouvrir les fruits de crème.
Remettre la tarte au four 30 min environ.

Remarques :

La pâte se brise beaucoup au moment de l’étaler… J’ai coupé les pêches en tranches sauf une que j’ai placée au milieu de la tarte.

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