Ingrédients :
900g de moules fraîches (1.1L)
400g de pennes
550g de tomates mûres, sans peau, épépinées et émincées
150mL de vin rouge
1 feuille de laurier
15g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon rouge pelé et finement ciselé
2 gousses d’ail pelées et écrasées
3 cuillères à soupe de basilic frais ciselé ou haché
sel et poivre
Préparation :
Brosser et gratter les moules.
Eliminer celles qui sont ouvertes.
Les mettre dans un grand faitout avec le laurier et verser le vin.
Couvrir hermétiquement et, tout en secouant de temps en temps la marmite, les faire cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Les retirer avec une écumoire et eliminer celles qui sont encore fermées.
Réserver.
Passer le liquide de cuisson au tamis et réserver.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile et y faire dorer à feu doux l’oignon et l’ail pendant 10 minutes..
Verser le jus de cuisson réservé, les tomates et laisser mijoter à découvert pendant 6 à 7 minutes jusqu’à réduction partielle de la sauce.
Pendant ce temps, amener une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
Y verser les pâtes et les faire cuire « al dente ».
Egoutter soigneusement les pâtes et les reverser dans leur casserole de cuisson.
Ajouter les moules (sans les coquilles si vous préférez) et la sauce tomate.
Incorporer le basilic, saler, poivrer.
Mélanger le tout délicatement.
Disposer dans des bols de service chaud.