pour 6 personnes
Ingrédients :
18 gambas cuites
400g de pois gourmands
2 sachets de mâches
6 cL de vinaigre basalmique
4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile de noisette
poivre
sel
Préparation :
Décortiquer les gambas.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire sauter les gambas des 2 côtés.
Réserver.
Plonger les pois gourmands 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les faire revenir à la poêle avec le reste d’huile d’olive.
Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique.
Mixer les cacahuètes.
Les mélanger avec les pois gourmands (en garder un peu pour le décor).
Réserver.
Emulsionner l’huile de noisette et le reste de vinaigre basalmique.
Rincer la mâche et l’essorer.
La répartir dans 6 assiettes.
Ajouter les pois gourmands, l’emulsion d’huile de noisette et de vinaigre basalmique.
Terminer par les gambas et 2 tours de moulin à poivre.
Saupoudrer d’un peu de cacahuètes mixées.
Servir sans attendre.
Remarques :
C’était très bon et très joli comme entrée en chaud-froid.
Anciens commentaires :
paty 2008-06-14 19:10:42 : testez le vous ne serai pas deçu