Fantaisie

Fantaisie

pour 6 personnes

Ingrédients :

1 plaque de biscuit
15 cL de nectar de poires
1 cL d’alcool de poire
100g de sucre
300g de crème fraîche liquide (environ 30cL)
5 feuilles de gélatine
une petite boite de poires au sirop
150g de chocolat à cuire
300g de crème fraîche liquide
150g de gelée de poires

Préparation :

Couper 2 disque de taille identique dans la plaque de biscuit à l’aide du cercle à pâtisserie.
Faire bouillir le jus de poires, le sucre et l’alcool de poires dans une grande casserole.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et égouttées..
Les dissoudre d’un coup de fouet.
Refroidir rapidement sans laisser prendre.
Fouetter la crème et l’incorporer doucement dans le jus de poires presque pris.
Couper quelques poires en dés, les ajouter à la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser sur la crème fouettée.
Mélanger au fouet et réserver au frais sans laisser prendre. (ca risque d’être un peu liquide mais c’est pas grave).
Déposer un disque de biscuit dans le cercle à pâtisserie.
Imbiber avec le jus de poires au sirop ou avec un sirop (faire bouillir quelques secondes 1 dL d’eau et 100g de sucre et 5 cL d’alcool de poires).
Etaler la mousse au chocolat sur le biscuit.
Recouvrir du 2ème biscuit. Imbiber.
Verser la mousse à la poire.
Laisser prendre au frais pendant au moins 3h.
Couler la gelée de poires tiède sur l’entremet.
Laisser prendre au frais.
Démouler et servir.

Remarques :

Sur la photo je l’ai fait à la framboise (mais je l’ai aussi fait à la poire c’était très bon). Pour celui à la framboise je remplace le nectar de poires par du coulis de framboises, je mets des framboises congelées ou en conserve et je fais un coulis à la framboise sur le dessus également.

Anciens commentaires :

nat 2007-02-01 19:03:38 : un super bon gâteau, et très très beau en plus. Moi je le préfère à la framboise.

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