Fricassée de lapin à la portugaise

Fricassée de lapin à la portugaise

 

Ingrédients :

 1 lapin en morceaux
1 grosse boite de tomates concassées
2 gousses d’ail
4 oignons
2 tomates
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cL de bouillon
4 branches de thym
1/2 cuillère à café de piment de cayenne

Préparation :

 Eplucher et émincer les oignons.
Peler les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.
Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparent, mais sans les laisser colorer.
Ajouter la boite de tomates, l’ail écrasé, la moitié du thym effeuillé, le piment, le sel et le poivre.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajouter le bouillon.
Faire chauffer le reste d’huile dans une grande poêle.
Faire dorer le lapin 10 minutes.
Dans un plat à four, verser la moitié de la sauce aux tomates et oignons.
Disposer les morceaux de lapins dessus ainsi que les tomates coupées en tranches.
Recouvrir avec le reste de sauce.
Parsemer de thym.
Enfourner à 180° pendant 45 minutes.

Remarques :

J’ai remplacé le thym par des herbes de provence.

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