Tarte briochée aux parfums d'automne

Tarte briochée aux parfums d'automne

Ingrédients :

3 à 4 pommes golden
250 g de farine tamisée
10 g de levure de boulanger
80 g de beurre + 20 g pour le moule
40 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
2 c à s de marmelade d’orange
5 cl de lait
30 g de raisins secs
2 c à s de rhum
2 c à s de sucre en grains
1 c à s de jus d’orange
2 pincées de sel

Préparation :

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède.
Dans un autre bol, mélanger les raisins secs, le rhum, le jus d’orange et la marmelade.
Réserver.
Dans un saladier, verser la farine, et la levure délayée.
Travaillerà la cuillère en bois avec le sucre, les oeufs entiers battus et le sel.
Ajouter le beurre mou en petit morceau et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier.
Couvrir d’un linge et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
Pétrir bien la pâte pour chasser les bulles d’air.
Diviser la pâte en deux boules, l’une plus petite que l’autre.
Etaler la plus grosse en rectangle.
La déposer dans un moule long de 35 cm tapissé de papier sulfurisé beurré en laissant dépasser largement le papier pour pouvoir plus facilement sortir la tarte.
Former un boudin avec la plus petite boule de pâte, assez long pour qu’il fasse le tour du moule, et le poser le long des bords du moule, souder les extrémités.
Laisser gonfler 15 min à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Peler les pommes, les couper en deux et les épépiner .
Les émincer en lamelles et les disposer sur la pâte.
Badigeonner les bords de jaune d’œuf, les parsemer de grains de sucre.
Faire cuire 25 min au four (attention, votre tarte doit être placée dans le bas du four ).
Egoutter les raisins secs en gardant le jus.
Répartir les raisins sur les pommes.
Continuer la cuisson 10 min.
Laisser tiédir 15 min, démouler sur une grille.
Arroser les pommes avec le jus de macération des raisins avant de déguster tiède ou froid.

Remarques :

Je n’avais pas de raisins donc je les ai remplacé par des abricots secs avec de la gelée de coing à la place de la confiture d’orange. J’ai mis 2 pommes à peine, mais mon plat est plus petit que celui préconisé dans la recette. Avant d’étaler la pâte je l’ai mise 30 minutes au frigo pour qu’elle soit plus facile à étaler.

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