Ingrédients :
15 cL de lait tiède (dont 5 cL pour le levain)
2 oeufs battus (environ 90gr)
90 g de beurre pommade
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
50 gr d’amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau
10 gr de levure fraîche de boulanger
Préparation :
Faire un mini levain en mélangeant 5 cL de lait et 50g de farine, avec la levure.
Laisser reposer 1/2 à 1h.
Mettre tous les autres ingrédients dans un plat, sauf ce levain et le beurre.
Commencer à pétrir.
Ajouter le levain une fois que le pâton soit formé (euh tout est homogène quoi).
Pétrir à nouveau pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre et pétrir encore un bon quart d’heure.
Laisser reposer 1h30/2h.
Façonner.
Laisser reposer encore 1h.
Dorer la brioche : 1 jaune d’oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d’enfourner.
Faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 180° (avec un petit bol d’eau à l’intérieur).
Remarques :
Un vrai régal je vous jure…. Je l’aurais bien finie à moi toute seule si je n’avais pas été raisonnable. Franchement elle est géniale. J’ai remplacé la farine de gruau par de la farine blanche classique (la farine de gruau apporte une levée plus jolie soit disant mais comme j’en avais pas j’ai pris de la classique et la lévée n’est pas si mal. Par contre moi je l’ai pétris au robot (c’est moins fatiguant) jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache bien (après avoir incorporé le beurre). Le levain avait reposé 45 minutes, puis la pâte 1h30, j’ai façonné puis j’ai laissé lever encore 1h. Dans la recette originale ils mettaient aussi 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger. Allez régalez-vous!
Anciens commentaires :
nat 2005-10-15 13:15:19 : cette brioche porte vraiment bien son nom !
Carole 2005-09-26 17:53:06 : Et ben moi je l’ai goûté euh… Na nanère ! En tout cas elle est trop forte ma copine !! (Merci encore ma laet pour ce grand privilège que tu nous offres !! mummm !)