Ingrédients :
1 brioche longue
2 feuilles de gélatine
12 cL de jus de clémentines
3 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
20 cL de crème liquide
vanille
50 cL d’eau
500g de sucre
Préparation :
Préparer le bavarois:
tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Dans une casserole, chauffer le jus de clémentine.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille.
Verser un peu de jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes/sucre.
Transvaser le mélange dans la casserole.
Chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème.
Ajouter la crème fouettée.
Préchauffer le four à 170°C.
Couper la brioche en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Les enfourner et les faire dorer.
Préparer le sirop:
dans une casserole, verser l’eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient bien molles.
Les mettre à égoutter sur une grille.
Chemiser les parois, puis le fond d’un moule de 16 cm de diamètre avec les tranches de brioche.
Garnir de bavarois jusqu’au bord. Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
Servir froid, on peut décorer avec des quartiers de clémentines.
Remarques :
C’est très très bon et pas trop difficile à faire. Moi j’ai utilisé des tranches de brioches déjà prêtes au lieu d’une brioche entière à couper. Et pour faire deux bavarois, je ne l’ai pas mis dans un moule mais dans deux bols du petit dej… Au niveau du sirop, je n’avais fait qu’un quart de litre mais j’ai du en refaire car ma brioche avait tout bu…