Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 oeufs
125g de farine
25 cL de lait
30g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
1kg de poires
220g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1/2 citron
4 oeufs
25g de farine
25 cL de lait
25g de beurre
1 pincée de sel
Préparation :
Préparer la pâte :
mélanger les oeufs, la farine, le sucre et le sel.
Délayer avec le lait.
Ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Porter 30cL d’eau à ébullition avec 150g de sucre et le jus d’un demi citron.
Y faire pocher les poires coupées en quartiers 15 minutes à feu doux.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Fouetter 4 jaunes avec 70g de sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporer la farine.
Délayer avec le lait bouillant.
Faire cuire jusqu’à épaississement en fouettant.
Arrêter le feu et laisser tièdir.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer à la crème cuite.
Ajouter les poires égouttées.
Préchauffer le four à 210°c.
Cuire les crêpes dans une poêle beurrée.
Les garnir de 2 cuillères de crème aux poires.
Les fermer avec de la ficelle.
Les poser sur un plat beurré.
Les passer 5 minutes au four et servir.
Remarques :
Succulent. J’avais pas de gousses de vanille alors j’ai mis quelques gouttes de vanille liquide à la place. On aurait pu utiliser la gousse de vanille pour fermer les aumonières à la place de la ficelle, ça aurait fait plus joli. La crème est une sorte de crème pâtissière avec un peu plus d’oeuf, c’est très bon. Moi j’avais tout fait à l’avance (crème, crêpes), puis j’ai garni mes crêpes au dernier moment avant d’enfourner pour 5 minutes. Au fait, évitez que le beurre fondu ne soit trop chaud avant de l’incorporer à la pâte à crêpe sinon il va s’agglomérer et ça donnera l’impression qu’il y a des grumeaux (qui fondent à la cuisson).