Ingrédients :
Succès amandes :
60g de poudre d’amandes
130g de sucre
15g de farine
50g de blanc d’oeufs
Croustillant praliné :
200g de pralinoise
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
40g de pralin en poudre
Mousse au chocolat :
75g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
195g de chocolat
30 cL de crème liquide
Préparation :
Succès amandes :
Mélanger la farine, la poudre d’amande et 60g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont presque fermes, incorporer les 70g de sucre restant.
Incorporer les élements solides (farine/amande/sucre).
Mélanger délicatement.
Etaler le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four 200° pendant 10 minutes.
Découper un cercle dans le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie.
Laisser refroidir.
Croustillant praliné :
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Mousse au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillère à soupe d’eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes et l’oeuf entier battus.
Fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.
Le mélange est léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Il doit être lisse et tiède.
L’ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Montage :
Dans un cercle à pâtisserie, déposer le succès amande refroidi.
Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède.
Laisser refroidir jusqu’à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu’en haut du cercle.
Lisser.
Mettre au frigo 4 heures minimum.
Remarques :
Oh la la qu’est ce que c’est bon…. on se rapproche du trianon pour ceux qui connaissent. Par contre la prochaine fois je mettrais quand même moins de crêpes gavottes dans le croustillant praliné car c’était un peu trop croustillant à mon goût, on sentait moins le goût du praliné (j’essaierai de ne mettre que 5-6 sachets je pense…j’vous tiens au courant!).
Anciens commentaires :
nat 2007-02-01 19:05:44 : trop bon, moi ca m’a fait penser au « Damnation »… un chocolat qu’on a goûté au salon du chocolat. Ca croustille, et ça fond… un vrai plaisir gustatif (oh la la que je parle bien !)