Facile à faire…
Ingrédients :
1 foie gras cru extra si possible
lait
1 cuillère à soupe de porto ou armagnac
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Film transparent qui résiste à 175°
Préparation :
Faire tremper le foie dans un mélange tiède moitié eau moitié lait..
Plonger le foie et attendre qu’il soit un peu mou.
Dénerver le foie.
Mélanger tous les ingrédients aux morceaux de foie gras.
Préchauffer le four à 90°.
Etaler un film spécial micro-onde qui résiste à une chaleur de 175° sur la plaque du four et poser dessus les morceaux de foie gras imbibés.
Recouvrir d’une autre feuille de film micro-ondes et rouler les côtés pour faire une papillotte.
Enfourner pour 20 minutes.
Enlever les morceaux de foie gras et les égoutter.
Les mettre dans une terrine.
Récupérer la graisse rendue et la mettre de côté.
Une fois la terrine remplie, poser du film plastique dessus et mettre des poids pour tasser la terrine.
La mettre au frigo.
Au bout de quelques heures (une douzaine quand même), faire fondre la graisse et l’ajouter sur la terrine.
Retour au frigo pour 3-4 jours.
Remarques :
Le plus dur de la recette c’est le dénervage du foie…Moi j’ai fais de la charpie de foie mais c’est pas grave car après il se reforme dans la terrine quand il se tasse. J’ai fait ma maline et j’avais mis plus d’alcool que marqué et j’aurais pas dû…y’en avait un peu trop quand même. Mais c’était bon! Pour ce qui est du film plastique, comme le mien n’indiquait rien côté température j’ai pas osé le mettre au four et je l’ai remplacé par un sac à cuire le poulet (c’est des sacs plastique qu’on trouve en supermarché qui permettent de faire des poulets rôtis sans salir le four….).
