Terrine de St Jacques et de saumon en gelée

pour 6 personnes

Ingrédients :

12 noix de Saint Jacques
3 pavés de saumon de 125g
3 petits blancs de poireaux
1 botte d’aneth
5 pistils de safran
25cL de fumet de poisson
4 feuilles de gélatine
10 cL de crème épaisse
20g d’oeufs de saumon
1 citron
sel
poivre

Préparation :

Cuire les poireaux dans l’eau salée pendant 20 minutes.
Les égoutter.
Tapisser une terrine de film alimentaire.
Retirer la partie grisâtre du saumoné.
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire pocher le saumon dans le fumet pendant 3 minutes à petits frémissements.
Ajouter les Saint-Jacques deux minutes.
Réserver le tout hors du fumet (mais garder le fumet).
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le fumet.
Verser sur le saumon et les Saint-Jacques pour les imprégner.
Saupoudrer de safran.
Ciseler l’aneth et en répartir un peu dans la terrine.
Verser un fond de gelée.
Poser un morceau et demi de saumon en long.
Couler un peu de fumet.
Aligner les Saint-Jacques dessus.
Poser un demi poireau de chaque côté.
Répartir le reste de saumon, encore un peu d’aneth.
Compléter avec le fumet.
Poser une planchette couverte de film sur la terrine et presser en posant 2 boites de conserves.
Laisser prendre 12h au frigo.
Au moment de servir, mélanger la crème, le jus de citron et les oeufs de saumon. Pivrer un peu.
Servir avec la terrine démoulée.

Remarques :

Facile à faire et beau résultat. La recette est étrange concernant les poireaux…moi en fait j’ai mis un demi poireau aux 4 coins de la terrine, donc 2 poireaux ont suffit.