Suprêmes de volaille farcis aux herbes et garniture grand-mère

Suprêmes de volaille farcis aux herbes et garniture grand-mère
Suprêmes de volaille farcis aux herbes et garniture grand-mère

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 escalopes de poulet
300g d’épinards
30g de mie de pain
1/2 botte de basilic
1/2 botte de persil
1 oignon
curry
huile d’olive
sel, poivre

Garniture grand-mère :

1 kg de pommes de terre
200g de champignons de paris
150g de lardons
20 oignons grelots
huile
20g de sucre
150g de beurre

Préparation :

On commence par préparer le poulet.
Laver et hâcher les herbes.
Ciseler finement l’oignon.
Enlever les queues et laver les épinards. Les essorer.
Faire chauffer du beurre dans une poêle, faire suer l’oignon, ajouter le curry, les herbes et les épinards.
Faire fondre les légumes, saler, poivrer.
Bien les égoutter.
Ajouter de la mie de pain pour lie cette farce.
Couper dans le sens de l’épaisseur les escalopes de poulet pour qu’elles soient bien fines.
Les poser sur un morceau de papier film alimentaire.
Disposer les légumes au milieu.
Rouler en s’aidant du film alimentaire pour faire un boudin.

On continue avec la garniture grand-mère avant la cuisson du poulet.
Eplucher les pommes de terre, laver les légumes.
Eplucher les oignons grelots.
Couper les pommes de terre en 4, puis les tailler en biseau.
Mettre les pommes de terre dans de l’eau froide, les faire blanchir 1 minute, les égoutter, les saisir dans une poêle avec un peu d’huile et ajouter 50g de beurre.
Finir la cuisson, saler et poivrer.
Escaloper les champignons de Paris.
Les faire sauter dans un peud e beurre.
Saler, poivrer.
Faire revenir les lardons dans un peu d’huile, les cuire et les égouter.
Mettre les oignons dans une poêle bien rangés.
Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur.
Mettre dessus 30g de beurre en parcelles, le sucre et du sel.
Porter à ébullition, couvrir d’un papier sulfurisé de la même dimension que la casserole avec une cheminée.
Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Bien surveiller la fin de cuisson, les oignons doivent être nappés et brillants.
S’il reste trop d’eau en fin de cuisson, ôter le papier et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et refaire chauffer légèrement à feu tiède (afin de les servir chaud).

Faire bouillir de l’eau.
Y déposer le poulet pendant 8 à 10 minutes. Pas trop longtemps pour ne pas qu’il sèche.
Sortir les boudins et les déballer.
Déposer sur une assiettes et couper en tranches épaisses.
Garnir avec les légumes.

Remarques :

J’ai fait cette recette à un cours de cuisine, puis je l’ai refaite. Super bon, les boudins de poulet sont faciles à faire et le poulet est super tendre.

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