Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 citrons verts
8 brin de coriandre fraîche
4 feuilles de brick
1 fruit de la passion
4 morceaux de gingembre frais
20g de graines de sésame
4 cuillère à café d’huile de yuzu (ou huile d’olive + zeste de citron vert)
4 cuillères à café d’huile de sésame
4 morceaux de thon cru (60/80g par personne)
60g de tomate
Préparation :
Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau d’office, tailler le tartare de thon en cubes de 0,5cm maximum.
Peser et tailler la tomate en brunoise puis ciseler la coriandre.
Ajouter le tout au thon.
Hacher le gingembre et vider le fruit de la passion avec une petite cuillère.
Mélanger le tout et finir l’assaisonnement avec l’huile de yuzu du sel et du poivre.
Râper le zeste de citron et verser le jus dans un pot.
Prendre la feuille de brick et la tailler en 4 carrés.
Badigeonner avec un peu d’huile de sésame et saupoudrer de quelques graines de sésame.
Cuire les feuilles de brick dans un four préchauffé à 220°C, bien à plat pendant 5 minutes (jusqu’à coloration).
Pendant ce temps ajouter le jus et le zeste de citron vert dans le tartare de thon.
Monter le millefeuille en commençant par un peu de thon, puis une feuille de brick, puis à nouveau du thon,…, en veillant à finir par une feuille de brick.
Remarques :
Moi je n’ai mis que 3 carrés de feuille de brick, n’ayant pas assez de thon pour faire un étage de plus. C’est super bon, on ne sent pas vraiment le gingembre pourtant mon morceau était assez gros.