Ingrédients :

500g de gambas crues
400g de pâtes (j’ai pris des tagliatelles)
1 morceau de parmesan frais
huile d’olive
sel
Pour la sauce :
les têtes de gambas
1 oignon
1 carotte
1 bulbe de fenouil
2 branches de céleri
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de cognac
huile d’olive
sel

Préparation :

- Peler l’oignon, la carotte et le fenouil.
- Eliminer la base des branches de céleri, séparer les côtes, puis les rincer.
- Emincer tous les légumes.
- Retirer la têtes des gambas et réserver les corps au frigo en attendant leur utilisation.
- Dans une sauteuse, faire revenir les têtes de gambas à l’huile d’olive, puis ajouter le concentré de tomates.
- Ecraser les têtes (bien insister en utilisant par exemple la base d’un verre ou un rouleau à pâtisserie pour écraser vraiment)…
- Déglacer avec le cognac.
- Ajouter les légumes et la crème, ainsi que 10 cl d’eau.
- Faire réduire de moitié.
- Saler à votre goût.
Toutes ces étapes peuvent être réalisées quelques heures avant le repas.
Il ne restera qu’à réchauffer la sauce doucement au moment de servir.
- Cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe.
- Dans une poêle, faire revenir les gambas à l’huile d’olive.
- Saler.
- Egoutter les pâtes, poser les gambas dessus, puis arroser de sauce.
- Parsemer de parmesan (facultatif).

 

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