pour 8 personnes (diamètre 24cm)
Ingrédients :
2 plaques de biscuit
Mousse de pêches :
1 grosse boite de pêches au sirop
100g de sucre en poudre
40 cL de crème liquide
100g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
Insert framboises :
1 petite bouteille de nappage framboises
3 feuilles de gélatine
20g de sucre en poudre
Gelée pêches :
1 petite boite de pêches au sirop
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Préparer l’insert framboises :
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
– Porter à ébullition le coulis de framboises avec le sucre.
– Hors de feu ajouter la gélatine.
– Laisser refroidir à température ambiante sans laisser prendre.
– Couler l’insert dans un cercle de diamètre légèrement inférieur au cercle du gâteau final.
– Faire prendre au congélateur.
Préparer le biscuit et découper deux cercles (un de la taille du cercle l’autre de la taille de l’insert)
Préparer la mousse de pêches :
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
– Mixer les pêches en purée.
– Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter le sucre en poudre.
– Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Laisser refroidir à température ambiante.
– Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.
– Mélanger délicatement les préparations.
Montage :
– Démouler l’insert framboise et le déposer sur le petit disque de biscuit (ca simplifie la manipulation)
– Déposer le disque de biscuit dans le fond du cercle.
– Imbiber avec du jus de pêches (jus de la boite)
– Moi j’ai rajouté des framboises sur le fond
– Verser un peu de mousse de pêches
– Déposer le disque de biscuit avec l’insert
– Compléter avec le reste de mousse de pêches
– Lisser
– Entreposer au réfrigérateur 2h minimum (avant de faire le glacage)
Gelée pêches :
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
– Mixer la boite de pêches
– Ajouter un verre d’eau et deux cuillères à soupe de sucre
– Porter à ébullition
– Hors du feu ajouter la gélatine
– Laisser refroidir sans laisser prendre
– Verser la gelée sur l’entremet.
– Remettre l’entremet au frigo pour au moins 2h.
