Pour la dacquoise :
90g de poudre de noisettes
100g de noisettes entières
100g de sucre glace
35g de sucre semoule
3 blancs d’oeufs
Pour le praliné feuilleté :
200g de pralinoise
100g de crêpes dentelles
Pour la ganache :
200g de chocolat noir
15cl de crème liquide
Préparation :
La dacquoise
Concasser les noisettes en gros morceaux irréguliers et les faire griller à sec dans une poêle.
Monter les blancs en neige dans un saladier en incorporant, au fur et à mesure, le sucre semoule.
Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace et casser les grumeaux.
Incorporer ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs.
Poser du papier sulfurisée sur plaque.
Déposer un cadre rectangulaire dedans et verser la préparation.
Egaliser sur toute la surface.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Enfourner pour 20 minutes à 180°, puis laisser refroidir avant de décoller du papier cuisson.
Le praliné feuilletée
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant que le praliné tiédi, concasser les crêpes dentelles.
Incorporer les crêpes au praliné et bien mélanger.
Répartir sur la dacquoise et bien égaliser la surface.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Découper en 12 parts régulières.
La ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporer la crème liquide et mélanger.
Laisser prendre un peu au frigo.
Le montage
Remplir une poche à douille cannelée 12mm et pocher sur 6 des parts.
Laisser durcir la ganache puis recouvrir d’un 2ème carré.
Décorer de sucre glace.
Remarques :
Faite il y a bien longtemps mais je me souviens que c’était bon.