15g de gélatine
250g de sucre en poudre
25g de glucose
75g d’eau
70g de blancs d’œufs (2 gros œufs)
Préparation :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 130°c.
Monter les blancs d’œufs en neige quand la température du sirop atteint 110°c.
Essorer la gélatine puis la faire fondre dans le sucre cuit.
Incorporer le sucre cuit aux blancs en neige petit à petit tout en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Verser dans un moule en silicone (plus facile pour démouler).
Laisser reposer 24h à température ambiante.
Démouler la préparation sur une feuille de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre glace ou de fécule.
Découper comme désiré (tremper la lame dans l’eau chaude, bien essuyer la lame et découper).
Tapoter les guimauves pour enlever l’excédent de fécule ou sucre.
Remarques :
Le glucose on en trouve maintenant au rayon aide pâtissière (avec tous les trucs vahiné). Pas si difficile à faire, j’ai un peu raté mes blancs du coup j’ai trouvé les guimauves un peu compactes. Nature ça passe mais un petit goût n’aurait pas été superflu, la prochaine fois. J’ai mis de la fécule (maïzena) autour moi pour pas que ça colle histoire de pas resucrer encore plus.