Muffins choco-coco

Muffins choco-coco

pour 24 petits muffins

Ingrédients :

150g de noix de coco en poudre
125g de farine
70g de chocolat noir
175g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure
50g de beurre
2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante.

Préparer une confiture de noix de coco :
Mélanger 125g de sucre avec la noix de coco et 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
Faire caraméliser à feu doux.
Ajouter ensuite le jus de citron et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter le sucre restant (50g) avec le beurre.
Ajouter le cacao, les oeufs puis le chocolat fondu et le rhum.
Incorporer la farine, la levure et la moitié de la confiture de coco.
Beurrer les moules à muffins.
Y verser la préparation.
Recouvrir avec le reste de confiture de coco.
Chaque moule doit être rempli aux 2/3 maxi.
Enfourner pendant 15 minutes.

Remarques :

J’ai fait 14 muffins (mes moules sont moyens).

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