Pour 3 boules
Ingrédients :
levain :
300g de farine de type 55
20g de levure de boulanger
200g d’eau
Pâte:
20g de sel
400g d’eau
700g de farine type 55
Préparation :
Mélanger les ingrédients du levain pour obtenir une pâte souple.
Couvrir avec un linge humide et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.
Incorporer au levain les ingrédients de la pâte après avoir dissous le sel dans l’eau.
Pétrir 10 minutes et laisser pointer pendant 1h.
Façonner 3 boules et laisser pousser encore 1h30.
Inciser avec une lame de rasoir et fariner les boules.
Enfourner (avec un petit ramequin d’eau à côté du pain) dans un four préchauffé à 240° pendant 40 minutes.
Baisser le four à 200° 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Faire refroidir le pain sur une grille.
Remarques :
J’ai fait 1/3 de la recette pour ne faire qu’un pain de 500g, et j’ai utilisé de la farine biologique au lieu de la farine de type 55. Il était très bon et bien aéré. J’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche en cube (on en trouve au supermarché maintenant).