Pâtes au pesto et aux légumes

Pâtes au pesto et aux légumes
Pâtes au pesto et aux légumes

Ingrédients :

40g de feuilles de basilic
2 gousses d’ail pelées et écrasées
75 mL d’huile d’olive
125g de haricots verts
175g de pommes de terres nouvelles grattées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
450g de pâtes courtes (coudes, pennes, fusili…)
25g de pignons
sel
poivre

Préparation :

Hacher finement au robot le basilic, l’ail et les pignons.
Mettre cette préparation dans un bol et verser l’huile d’olive..
Saler, poivrer et réserver.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée et cuire les pommes de terre 12-14 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les haricots 4 minutes environ avant la fin de la cuisson.
Egoutter.
Rafraîchir sous l’eau froide.
Réserver les haricots et trancher les pommes de terre en rondelles.
Faire cuire les pâtes al dente.
Chauffer l’huile dans une sauteuse.
Ajouter les pommes de terre.
Dorer à feu moyen pendant 5 minutes.
Incorporer les haricot, le pesto et cuire 2 minutes.
Ajouter les pâtes à la préparation au pesto.
Mélanger et réchauffer le tout pendant 1-2 minutes.

Remarques :

 J’ai utilisé des rates que j’ai fait cuire à l’eau puis refroidies, pelées et coupées en rondelles. J’ai utilisé des haricots verts surgelés que j’ai également fait cuire à part. Enfin j’ai remplacé les pignons par des amandes effilées.

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