Brioche roulée amandine

Brioche roulée amandine
Brioche roulée amandine

ngrédients :

400g de farine
110g de beurre
125g de lait
3 oeufs
40g de sucre
1 sachet de levure boulangère
1/2 cuillère à café de sel
200g de poudre d’amandes
80g de sucre brun
250g de pâte d’amandes rose
Une petite poignée d’amandes effilées
1 jaune d’oeuf battu avec 1 cuillère à café de lait pour la dorure

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis verser dessus le lait tiède.
Ajouter 2 œufs battus et 60g de beurre ramolli en petits morceaux.
Pétrir la pâte et y incorporez le sucre normal et le sel.
Continuerà pétrir pour obtenir une pâte homogène.
La poser dans un saladier fariné et la laisser doubler de volume couverte d’un linge légèrement humide dans un endroit tiède.
Etaler la pâte levée en un rectangle de 35 x 40cm.
Disposer la pâte d’amandes préalablement étalée très finement au rouleau à pâtisserie.
Préparer la garniture à l’amande en mélangeant la poudre d’amande, 50g de beurre mou et le sucre brun.
Répartir la garniture à l’amande de manière égale avec les doigts mouillés : la couche d’amandes ne doit surtout pas être trop épaisse au risque d’etre bourrative, la garniture à l’amande devra être étalée de manière vraiment égale et uniforme.
Ne pas recouvrir les bords et les enduire de jaune d’œuf avec un pinceau.
Enrouler sur le côté le plus long en un long rouleau.
Le partager de haut en bas en veillant à bien couper au milieu.

Brioche roulée amandine
Brioche roulée amandine

Le tressage s’effectue en commençant par le milieu : poser les deux moitiés sur le plan de travail fariné et commencer à les enrouler par le milieu. Puis tournez à 180° et tresserà nouveau du milieu l’autre moitié. Coller les extrémités avec un peu de jaune d’œuf. En fait le tressage est plutôt un « enroulage ».

Brioche roulée amandine
Brioche roulée amandine

Laisser lever à nouveau dans les mêmes conditions que précedemment jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
Une fois la pâte levée, badigeonner le dessus délicatement au pinceau avec la dorure et saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes à 180°c jusqu’à ce que la brioche soit joliment dorée.
Laisser refroidir entièrement sur une grille avant dégustation …

Remarques :

C’est vraiment super bon… et pas si difficile que ça à faire.

Anciens commentaires :

Carole 2006-04-05 17:32:26 : C beau… c bon… C pas possible !!! Oualalalalala… comme c’est trop bon… NE PAS PASSER A COTE !! Vite faites là !

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