Ingrédients :
350g de farine
125g de beurre
40g de sucre
15g de levure de boulanger
5 cL de lait
5g de sel
crème d’amandes
Préparation :
Délayer la levure dans le lait .
Prélever 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.
Laisser doubler de volume ( environ 45 minutes)
Pendant ce temps, mélanger le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d’eau.
Ajouter le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, l’ajouter à la préparation précédente.
Mélanger longuement, puis ajouter le beurre pommade par petites noix.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laisser lever à couvert, 3heures.(la pâte double de volume.).
Aplatir la pâte en un rectangle sur 5 mm maxi. ( au besoin la laisser un peu au frais, elle se raffermira et sera plus facile à étaler).
La couper en deux, puis sur chaque bande garnir de crème d’amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bords.
Rouler chaque bande en un long boudin.
Tresser les deux rouleaux en les tordant légèrement. (on les tortille ensemble, pour ne faire qu’un seul brin).
Poser le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné en forme de couronne.
Poser un bol retourné (beurré) au centre afin de garder la forme de la couronne.
Laisser lever encore 3 heures.
Dorer à l’oeuf battu, parsemer la couronne de grains de sucre et d’amandes effilées.
Faire cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200°c.
Remarques :
J’ai utilisé ma recette de crème d’amande (divisée par deux) mais dans la recette originale la crème d’amandes était plus simple : Malaxer 50g de beurre en pommade, ajouter 70g de sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite l’oeuf puis 125g d’amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de rhum.
Anciens commentaires :
Carole 2004-12-21 19:23:48 : Alors… chapeau !!! J’ai eu la chance de pouvoir goûter et faire goûter à ma famille ce délice et tout le monde a complètement craqué !! Merci notre Laet !!! Bisous