Croustillants à la mangue

Croustillants à la mangue
Croustillants à la mangue

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 mangue bien mûre
60g de chocolat au lait
100g de chocolat praliné
120g de chocolat noir
40-50g de biscuits gavotte
2 cuillères à café de maïzena
3 feuilles de gélatine
40g de sucre
20cL de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
40g de beurre
20cL de lait

Préparation :

Laisser fondre le chocolat au lait et le praliné concassés au bain marie.
Ajouter les gavottes écrasées.
Verser la préparation dans 6 cercles individuels posés sur un plat.
Réserver au frais 30 minutes.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Battre les jaunes d’oeufs dans une casserole avec le sucre et la maïzena.
Ajouter 15cL de lait et mélanger.
Faire épaissir à feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporer 2 feuilles de gélatine et 100g de mangue mixée.
Laisser tiédir et ajouter le beurre en parcelles.
Verser dans les cercles et conserver au frais.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
Placer le reste de gélatine dans 5cL de lait chaud pour la dissoudre.
Verser peu à peu sur le chocolat en remuant doucement.
Laisser un peu tiédir.
Incorporer délicatement la crème froide montée en chantilly mousseuse.
Verser dans les cercles et lisser.
Replacer au frais au moins 2 heures.
Oter les cercles et disposer des lamelles de mangue pour décorer.

Remarques :

Les quantités sont bien pour 6 personnes, pas de restes. Par contre il faudrait je pense mettre un peu plus de mangue mixée dans la mousse à la mangue car le goût n’était pas très prononcé. J’ai trouvé que la mousse au chocolat l’emportait un peu sur le reste du coup.

Laisser un commentaire