NageStJacques

Pour 6 personnes

Ingrédients :

18 coquilles Saint Jacques
600g de crevettes cuites
2 carottes moyennes
2 échalotes
1 oignon (gros)
5 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile d’arachide
1 gousse d’ail écrasée non pelée
1 petit bouquet garni
5 cl d’armagnac ou de cognac
5 cl de porto rouge
25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
3 tomates crues en dés
25cL de crème fraîche entière liquide
1/2 cuillère à café d’estragon frais
100g de beurre

Préparation :

Passer 500g de crevettes au mixer.
Faire suer les carottes, l’oignon, les échalotes taillés en mirepoix.
Ajouter le hachis de crevettes, l’ail, le bouquet garni.
Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition.
Réduire d’un tiers environ.
Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre.
Réduire d’un tiers.
Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels.
Ajouter les crevettes restantes.
Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer.
La verser dans les ramequins.
Enfourner à 210°C jusqu’à coloration.
C’est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

Remarques :

La recette originale c’est avec des langoustines mais on a préféré faire un peu moins cher, le goût est là, on pourrait même mettre quelques crevettes entières de plus. C’était très bon.

Une réponse à to “Nage de Saint Jacques aux crevettes”

  • maman dit :

    J’ai trouvé vraiment délicieux !je reprendrais la recette en laissant un peu plus de crevettes en morceaux ; en remplaçant les crevettes par des langoustines…

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