Entremets citron praliné

Pour un rectangle de 18x23cm

Ingrédients :

1 plaque de biscuit

Insert praliné :
30cL de crème
500g de praliné
8 feuilles de gélatine

Croustillant praliné :
200g de pralinoise
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes

Mousse citron :
3 citrons
2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
1 CS de maïzena
150g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
75 cl de crème liquide à 30%

Miroir au citron :
4 citrons
4 CS d’eau froide
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de colorant jaune en poudre

Préparation :

Croustillant praliné :
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées.
Déposer au fond du cadre (essayer d’être plus petit que le dessert mais pas trop non plus) et laisser refroidir au frigo.

Insert praliné :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Mélanger.
Ajouter le praliné.
Mélanger.
Déposer dans le cadre par dessus le croustillant praliné.
Mettre au congélateur 1 ou 2 heures.

Préparer le biscuit et découper 1 rectangle avec le cadre final.

Mousse au citron :
Extraire le jus des citrons.
Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre.
Faire chauffer à feu doux pendant 5 min.
Battre les jaunes + l’oeuf dans un bol.
Verser dans la casserole et mettre à feu moyen.
Remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 min).
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Bien mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Verser le lemon curd sur la chantilly et mélanger délicatement.

Montage :
Verser une partie de la mousse au citron sur le biscuit.
Déposer l’insert praliné congelé.
Compléter avec le reste de mousse au citron.
Laisser au frigo 2h minimum.

Préparer le miroir au citron :
Extraire le jus des citrons et ajouter l’eau.
Ajouter le colorant et mélanger.
Faire chauffer un peu.
Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
Réserver 10 minutes à température ambiante.
Verser sur le gâteau et remettre au frigo pour 2-3h minimum.

Remarques :

La partie praliné croustillant est encore trop épaisses et du coup cela gêne à la découpe, il faudrait diviser la recette par deux pour le faire plus fin.

 

1 réflexion au sujet de “Entremets citron praliné

  1. Non non pas plus fin ce merveilleux croustillant ! J’aurai simplement dit qu’il faudrait qu’il soit en dessous pour servir de base, un vrai délice.

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