Pour 6 verrines
Ingrédients :
3 pommes pink lady
10cL de crème entière liquide
180g de sucre en poudre
50g de crème de noisette
20g de beurre
100g de crème fraîche épaisse
5 jaunes d’oeufs
50g de sucre en poudre
50g de beurre
50g de poudre de noisette
50g de farine
Préparation :
Préparer le crumble : malaxer 50g de beurre ramolli, 50g de poudre de noisette, 50g de sucre et 50g de farine.
Déposer sur la plaque en l’effritant.
Cuire à 180° pendant 15-20 minutes.
Dans un bol, blanchir au fouet électrique les 5 jaunes d’oeufs avec 80g de sucre.
Lorsque le mélange a triplé de volume et qu’il a blanchi, ajouter la crème de noisette.
Bien mélanger.
Ajouter la crème épaisse.
Réserver au frais.
Eplucher les pommes et les couper en cubes.
Dans un poêle, faire fondre le sucre restant sur feu moyen jusqu’à caramélisation.
Ajouter 20g de beurre puis peu à peu la crème liquide.
Ajouter les pommes.
Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes.
Dans les verrines, mettre le sabayon à la noisette, ajouter les pommes caramélisées et parsemer de crumble émietté.
Remarques :
Un des verrines faites à l’atelier des chefs, puis refaite pour le nouvel an.
Bonjour,
Il y a une photo de votre site que j’aimerais utiliser sur le nôtre. Je n’ai pas trouvé de formulaire de contact, pouvez-vous m’écrire pour que je vous explique dans quel cadre je voudrais utiliser votre image (et laquelle) ?
A bientôt je l’espère !
très bon !