Pour 4 personnes :

Ingrédients :

300 g d’asperges blanches en conserve (garder 5 cl de jus pour la recette)
2 oeufs durs
5 cuillères à soupe de crème allégée à 15 %
4 tranches de saumon fumé
3 feuilles de gélatine (3 g)

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter à ébullition 5 cl du jus des asperges.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le jus chauffé, hors du feu.
Laisser refroidir.
Mixer ensemble les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche et le jus d’asperge contenant la gélatine.
On doit obtenir une crème bien lisse.
Verser dans des mini verrines en les remplissant aux deux tiers.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Couper le saumon fumé en petits dés et les répartir sur la mousse d’asperge dans les verrines.
Décorer avec un brin d’aneth ou autre aromatique à votre goût.
Servir frais en entrée ou lors de vos apéritifs dînatoires.

Remarques :

Très bon, très frais. Le saumon relève bien le goût de la mousse d’asperge qui est un peu fade toute seule. Nous on l’a fait aux asperges vertes 😉

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