1 moule silicone de 6 alvéoles demi sphère de 7 cm de diamètre
Ingrédients :
Mousse chocolat
70g de chocolat noir
60g de pralinoise
3 oeufs
Mousse framboise
60 g de framboises (surgelées)
1 c à s de sucre en poudre
10 cl de crème entière liquide
Biscuit joconde chocolat
80g de sucre en poudre
80g de poudre d’amande
20g de farine
1 c à s de chocolat amer en poudre
2 oeufs
20g de beurre fondu
2 blancs d’oeufs
20g de sucre
Coeur
6 grosses framboises (surgelées)
Glaçage
150g chocolat noir
Préparation :
Commencer par faire les coques de chocolat.
Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie puis napper le fond des dômes à l’aide d’un pinceau
Mettre au frigo 15 minutes.
Faire fondre l’autre moitié du chocolat puis faire une 2ème couche sur les coques.
Remettre au frigo (si besoin faire une 3ème couche pour que ça tienne bien)
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 240°C.
Mélanger les 80 g de sucre, la poudre d’amande, la farine et le chocolat, ajouter les oeufs entiers, mélanger 5 minutes et incorporer le beurre fondu.
Monter les blancs d’oeufs, en incorporant le sucre.
Une fois les blancs bien fermes, les ajouter au premier mélange.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 240°c, attention surveiller de près.
À la sortie du four, faire glisser la feuille de biscuit sur le plan de travail.
À l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce, couper 6 disque de pâte à la taille des dômes, réserver.
Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat et la pralinoise pour faire la mousse au chocolat.
Ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat fondu, mélanger.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer au chocolat.
Mettre de la mousse dans chaque demi sphère en laissant la place pour la mousse framboise au centre.
Réserver au froid (pendant au moins 30 minutes avant de mettre la mousse framboise).
Préparation de la mousse aux framboises :
Monter la crème bien froide pour faire la mousse framboise.
Écraser les framboises avec la cuillère de sucre à l’aide d’une fourchette.
Verser les framboises écrasées dans la crème fouettée, mélanger.
Disposer une bonne cuillère de mousse dans chaque demi sphère.
Placer une framboise au centre de chaque mousse, creux vers le haut.
Recouvrir les framboises d’un peu de mousse framboise.
Placer un disque de biscuit sur chaque demi sphère.
Placer au congélateur, 2 heures (ça facilite le démoulage).
Démouler rapidement puis conserver au frigo avant de servir.
Remarques :
Il restait pas mal de mousse au chocolat (car on n’en met pas tant que ça dans le dôme si on veut laisser de la place pour la framboise) mais elle est bonne donc c’est pas très grave ;-), le biscuit était un poil trop épais mais ça s’est bien mangé quand même.
