Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraiche liquide très froide
300 g de purée de poires
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Préparation :

Mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes.
Mettre cette pâte dans le fond du cercle.
Mettre au frais.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajouter délicatement la crème.
Couler dans le cercle et remettre au frais pour 1h.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
Mélanger avec le reste de purée.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Couler la crème dans le cercle.
Faire prendre au frais au moins 2h.
Préparer la gelée de poires.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 100 g de purée de poire.
Y dissoudre la gélatine.
Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.
Laisser refroidir, mais sans mettre au frais.
Puis couler ce coulis dans le cercle.
Remettre au frais au moins 2h.

Remarques :

La partie biscuit est pile en quantité. La gelée de poires n’était pas très prise mais ca ne gênait pas, elle apportait une petite touche de frais qui était pas mal. Je ne suis pas fan des speculoos mais là cela avait son intérêt et ca passait tout seul.

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