Molly cake fourrage chocolat forme 1

pour 20/25 personnes selon la taille des parts

Ingrédients :

Molly cake :
220g d’oeufs
366g sucre
366g crème entière liquide FROIDE (pas allégée)  (cela fait environ 40cL)
366g farine
13g levure

Ganache chocolat :
600g chocolat à cuire
1,2L crème entière liquide FROIDE

Préparation :

La veille préparer la ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir 1/3 de la crème.
L’incorporer au chocolat jusqu’à avoir une consistance homogène.
Ajouter alors le reste de crème BIEN FROIDE.
Mettre au frigo toute la nuit.

Préparer le molly cake :

Préchauffer le four à 150°C.
Battre les oeufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter ensuite ce mélange farine/levure chimique petit à petit au mélange oeufs/sucre.
Fouetter la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme. (Mettre au préalable le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes)
Ajouter à l’aide d’une maryse un quart de la crème fouettée à l’appareil de base et bien mélanger.
Puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.
On obtient un mélange léger.
Verser dans le moule chemisé (attention bords hauts car ça gonfle)
Cuire au four pendant 35 minutes (tout dépend de la hauteur du gâteau)
Attention, éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau au bout de 3/4 du temps, la lame doit ressortir propre mais quand meme humide.
Une fois la cuisson finie, le laisser 10 min dans le four éteint avant de le sortir.
Il faut que le gâteau soit bien froid pour le découper.

Montage :

Découper le gâteau pour faire la forme.

Couper chaque morceau en deux sur la hauteur.
Positionner les morceaux.
Monter la ganache au batteur jusqu’à avoir une consistance ferme.
Garnir le gâteau avec de la ganache. Remettre les dessus.
Recouvrir ensuite d’une couche de ganache.
Remettre au frais pour solidifier la crème.
J’ai fait le décor en pics au dernier moment (j’avait réservé de la ganache non monté que j’ai monté le jour J) pour que la base ganache ait le temps de solidifier un peu. Par contre j’ai collé les macarons sur la ganache lors de l’application de la couche de couverture, pour qu’ils se collent bien.
Réserver au frigo jusqu’à dégustation.

Remarques :

Alors pour calculer les quantités j’ai calculé le volume du gâteau voulu, je voulais un gâteau de 24×27 sur 4cm ce qui me donnait 2592 cm3. Pour un gâteau d’une autre forme il suffit de calculer le volume et d’adapter la quantité d’ingrédients. Au final le gâteau une fois cuit et froid faisait 20x24x4cm.
Pour la ganache si on ne fait pas les pics de déco 1L de crème et 500g de chocolat suffisent. Il faut toujours 2 fois plus de crème que de chocolat.
Le gâteau est vraiment très bon, très léger, il se découpe super bien s’il est froid. Il est fait pour faire des gâteaux très hauts, il suffit de réduire la largeur du moule ou d’adapter la quantité d’ingrédients. Bien sûr plus il sera haut plus il faudra le cuire longtemps.

 

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