Ingrédients :
250g de blancs de poulets (ou boeuf, porc..) coupés finement / hachés
1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir
2 oignons épluchés et hachés
50g de champignons de Paris lavés et passés au mixer
125g de germes de soja coupés en petits morceaux
50g de vermicelles de haricots mungo cuits au préalable dans de l’eau et coupés (3 cm de long)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 oeuf
16 galettes de riz
1 cuillère à café de farine de tapioca ou de maïs
eau
quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nem
Sauce :
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce nuoc mam de poisson (ou sauce soja)
Huile d’arachide ou de pépins de raisins
Sucre
Citron
Préparation :
Dans une poêle (type wok, de préférence) mettre de l’huile en quantité suffisante : environ 3 cm de hauteur d’huile.
La faire chauffer.
Préparation de la farce :
Dans un saladier, mélanger le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les morceaux de germes de soja, les vermicelles recoupés.
Bien mélanger.
Ajouter l’oeuf (qui va lier la farce).
Terminer par la sauce soja (ne surtout pas saler, la sauce soja est déjà bien salée)
Montage :
Dans un ramequin, mettre la farine, ajouter de l’eau (3 cuillères à soupe environ) ; mélanger avec un doigt pour épaissir l’ensemble.
Etaler un torchon propre et sec sur le plan de travail.
Dans un saladier, mettre environ 0.5L d’eau.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de la bière (la bière va empêcher les galettes de riz de coller entre elles).
Faire tremper 10 secondes les galettes de riz dans le mélange eau/bière : 3 par 3.
Terminer de mélanger la farine de tapioca et l’eau avec une cuillère à soupe.
Mettre une galette de riz bien à plat sur le torchon
Déposer l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce dans la partie inférieure de la galette (à 2 cm du bord)
Plier le bord droit et le bord gauche de la galette vers le centre, de façon à recouvrir la farce
Commencer à rouler la galette en partant de la partie inférieure.
Tassez légèrement pour compacter la farce et rouler.
A environ 4 cm du bord supérieur de la galette, tremper un doigt dans le mélange farine tapioca/eau et badigeonner toute cette partie non encore repliée.
Terminer de rouler le nem.
Mettre de côté.
Faire de même pour les autres.
Sauce :
Dans un ramequin, mettre le jus de citron, le nuoc mam de poisson (ou le soja).
Mélanger et ajouter le sucre.
Eventuellement (facultatif), on peut ajouter un peu d’huile d’olive.
Cuisson :
Mettre du papier absorbant dans une assiette.
Dans le wok, déposer délicatement les nems (attention aux éclaboussures d’huile) à l’aide d’une écumoire.
Les nems vont gonfler.
Les retourner délicatement.
Les sortir au bout de 3 minutes et les déposer sur le papier absorbant.
Les laisser tiédir.
Une fois refroidis, on peut alors les congeler dans un sac de congélation. Les laissez décongeler avant de les utiliser.
Une fois les nems tiédis, les remettre 3 minutes dans le wok pour terminer la cuisson : ils vont colorer.
La 1ère cuisson permet de cuire l’intérieur des nems et la 2ème de les colorer et de les rendre croustillants.
Servir les nems avec le mélange salade/menthe, la sauce à part.
Remarques :
Pas facile, un peu long mais trop bon. Je n’ai pas utilisé de bière, j’ai juste fait les galettes une par une comme ça elles ne collaient pas entre elles. Je ne mettais que 1 à 2 nems par fournée car ils se collent entre eux sinon et c’est galère pour les séparer (à la 2ème cuisson c’est plus facile d’en mettre plus à la fois)…